Диксикраты и сульфиты

[lafeber]

У Экслера встретил ссылку на статью про вино и содержащийся в нем диоксид серы. Саму статью я не читал, но понравилась цитата про ныне покойного сенатора Строма Тёрмонда (Thurmond). Напомню, что для выборов 1948 это была известная фигура, поэтому мимо такой фамилии я мимо не хожу:



Надпись contains sulfites появилась в США в 1986 году стараниями сенатора Штрома Тюрмонда, который активно выступал за возвращение сухого закона и решил воспользоваться скандалом с сульфитами в салат-барах, придумав очередную страшилку. Еще раз: на упаковках сухофруктов такой строчки до сих пор нет, и это подтверждает безосновательность обвинений в адрес вина.

https://swn.ru/articles/dioksid-sery-v-vine

Comments

[lxe]

О, а я-то думал, про что оно.
На бутылях с виноградным уксусом тоже есть.

[lafeber]

Я бы всё же не конца бы верил этой статье, так как там обходят стороной такую функцию диоксида серы как консерванта. Бывают случаи (смертельные в том числе), когда некоторые консерванты при приеме с острой пищей приводят к панкреатиту, который требует срочного лечения. На Ближнем Востоке уличные торговцы злоупотребляют серой, чтобы сохранить привлекательность своего товара. Я помню, что читал что-то про жалобы туристов на ближневосточную кухню, что продается на вынос и от которой потом крутит живот. …. Так что приведенная статья не полностью раскрывает вопрос безопасности диоксида серы.

[sab123]

Как интересно. А я всегда думал, что сульфиты в вине - результат борьбы со злой плесенью на лозе, лозу опрыскивают сульфитами, убивающими плеснь, и они попадают в малых количествах в вино. Плесень распространилась по всему миру где-то годах в 1970-х.

[lafeber]

Я до этой статьи (сегодня прочел целиком) уже знал, что диоксид серы используется производителем в промышленных масштабах на этапах брожения и бутилирования с целью стабилизировать полученный продукт и продлить ему жизненный цикл. Например, молодое вино, или божеле, нет смысла сдабривать серой, потому что его выпьют почти сразу, а вот сортовые 5-летние приходится консервировать. Сульфиты - это как солевой раствор, а виноградное вино - огурцы.

[sab123]

Вообще предполагается, что в этом должно быть отличие хорошего вина от плохого - что хорошее способно долго храниться благодаря присутствующему в нем балансу веществ. Может, конечно, это способ увеличить выход вина, которое может храниться несколько лет и улучшать при этом вкус.