Буханка черного

[lafeber]

В Британии во время ВМВ называлась «Госбуханкой» (National loaf). Весила 2 фунта, или 900 грамм. Стоила 4 с половиной пенни (4 ½ d). Могла быть оплачена соответствующей маркой британской деноминации.

Трумэн назвал этот продукт «темной буханкой хлеба военного времени» (dark wartime loaf of bread). Выпекался из муки низкого сорта из цельного зерна и считался менее вкусным и привлекательным для потребителя, чем хлеб из помола белозерной пшеницы. Только один из семи покупателей говорил, что ему нравится этот черный хлеб. Британия пересидела на нем всю войну, было отменила, но заново начала его печь в 1946, потому что ситуация с едой ухудшилась.

В феврале 1946 Трумэн приказал американцам экономить еду и начал вывозить излишки продовольствия из США в Европу. Был введен запрет на производство алкоголя из пшеницы. Забастовщики на железных дорогах летом 1946 получили по шапке не только из-за того, что мешали реконверсии американской экономики, но и за то, что вставляли палки в колеса вывозу продовольствия к портам.

Трумэн говорил тогда, что американцы потребляли 3,300 калорий в день. 125 миллионов европейцев сидели на диете в меньше 2,000 калорий. 28 миллионов европейцев довольствовались 1,500 калориями в день. А в некоторых частях Европы некоторые люди выживали на 1,000 калорий в день. «Британцы вчера урезали пайковые жиры и снова вернулись к темной буханке военного времени. Не доедай и вывози через CARE [Кооператив для американских посылок в Европу]».

Посмотрел я на фотографию этой буханки. Похожа на то, что у нас сейчас в РФ продают под маркой «Дарницкий» и «Украинский» за 20 рублей за 650 грамм.

Comments

[kostya_moskowit]

Судя по фото - это формовой хлеб. То есть он выпекался в виде "кирпичика". Я вчера такой купил в Долгопрудном за 56 рублей. Стандартного советского размера, но "заводского" производства. То что продается в Магните и Пятерочке меня не удовлетворяет - всякие пробовал. Только в одном маленьком магазине продается стандартный советского образца. Там важно вызревание теста и выпекание в печи именно в этом чугунном корытце. Это долго и требует ручного труда, раз его так мало осталось.

[lafeber]

Кирпичей-буханок на рынке полно. На разный кошелек. Знаю пенсионера, который 20-рублевый сразу выплевывает, чувствует низкое качество. Для меня же это всё один вкус.

В старом рецепте британской буханки использовали "медленные" дрожжи, которые сейчас мало где найдешь. Всем быстрые подавай.

С современным "социальным" хлебом за 20 рублей еще та проблема, что хлебопекарни весь нераспроданный хлеб заново перерабатывают и добавляют в новый. Ну и стабилизаторов туда типа кукурузного сиропа до фига подкладывают.

[mizantrop]

за 20р ? - это уже походу сверчковую муку подвезли.
или еще похуже, червяки пополам с грунтом например.

[lafeber]

Ну вы же в Ростове живете. В Пятерочку заходите. Хлеб "Красная цена" стоит в диапазоне 18-22 рублей.

Мука на самом деле не очень дорогая. 45 рублей за 2 кг. У оптовиков ниже. Это второго сорта. Ржаная. 300 грамм такой муки достаточно, я думаю, для такой буханки. Грубо, 7.5 рублей на муку. Плюс, региональное правительство субсидирует этот "социальный хлеб". Иначе бы его никто не делал.

[lafeber]

Сегодня перепроверил стоимость муки. 2 кг, первый сорт, пшеничная, хлебопекарная, 44 рубля. Оптовикам в такую цену реально уложиться. Розничный покупатель типа меня такую буханку может выпечь только за 24 рубля, я посчитал.

[mizantrop]

Специально пофоткал в нашей Пятерочке и в Магните цены на муку и хлеб.
Самая дешевая мука действительно 44 и 49 р за 2 кг.
Вот только другие марки муки имеют другие цены.
5 кг = 140 р, т.е. 28 р. за кг
Макфа высший сорт 1 кг = 50 р.
Макфа высший сорт 2 кг = 123 р.
Селяночка блинная в/с 1 кг = 62 р
Селяночка в/с 2 кг = 130 р

Это подтверждает мою догадку, что в дешевую муку могут добавлять что угодно.
Напоминает мне консервы одно время стояли в 5-ке: "Говядина" 340 г за 18 (или 19) рублей.
Что могли положить в такую банку под видом говядины? Даже расфасованный навоз коровий вышел бы дороже по калькуляции!
Так и дешевая мука непонятного состава.

Хлеб у нас самый дешевый 330 г = 25..26 р (видимо из "муки" по 44 р)
Батоны самые дешевые 300 г = 22 р.
То, что имеет смысл брать - дороже и дороже.

Насчет муки из сверчков наше начальство заднюю уже не даст. Поэтому надо придерживаться старого правила "не гонялся бы ты поп за дешевизною".
Иначе можно наестся ну очень некошерного всякого.

Фото все у меня есть, если надо подтверждения, то вышлю.

[lafeber]

Вот вам повезло с 5-кг пакетом! У нас такой фасовки нет.

Мука - это очень простой продукт. Нет такого массового дешевого заменителя, которым можно было бы разбавить настоящую муку. В случае говядины такой заменитель есть - соя. Экономический стимул обмануть покупателя существует в говядине, которой мало на рынке и которая стоит под 400 рублей за кг. В муке таких стимулов нет, потому что продукт изначально дешевый.

В нее, бывает, добавляют разные витамины, но это приводит к повышению цены.

На данный момент в РФ перепроизводство пшеницы. Дешевле и проще продать настоящую муку, чем изыскивать сверчков или подметать амбар.
Если будет неурожай, тогда да, начнут добавлять рожь и ячмень, снижая качество муки.

[mizantrop]

"Дешевле и проще продать настоящую муку, чем изыскивать сверчков или подметать амбар."
у нас разве когда-то был приоритет выгоды?
да сделают любую дорогую гадость и отраву под видом еды, и заставят жрать электорат.
писал об этом ещё два года назад:
"Еда из мух" https://mizantrop.dreamwidth.org/739482.html

[sab123]

Вряд ли она была ржаная. Скорее всего "серый" хлеб, неочищенная пшеница.

[lafeber]

Тогда была разработана специальная Госмука. National flour. Рожь там была, но в качестве разбавителя. То есть, это всё же пшеница, но перемолоченная чуть ли не полностью, без отбросов.


Parliamentary questions on the exact constitution of National Flour in 1943 reveal that it was "milled from a grist consisting of 90 per cent wheat and 10 per cent diluent grains. Authorised additions are calcium at the rate of 7 oz (200 g) per 280 lb (130 kg) of flour and dried milk at the rate of 2 lb (910 g) per 280 lb (130 kg) of flour and customary improvers in normal proportions." The diluent grains were barley, oats and rye and customary improvers were "certain oxidising agents which improve the quality of the bread baked from the flour, and their nature depends on the kind of grain used, whether hard or soft".

[lafeber]

Выпек сегодня себе хлеб в хлебопечке. Себестоимость такова:
Мука 400 грамм («Некрасовкая», пшеничная, 2 кг за 45 р), 9 рублей
Вода 250 мл, 0 рублей
Ложка сахара, 1.3 рубля
Ложка соли, 1 рубль
Дрожжи (1 ч.л. цена???) 3 рубля
Электричество, 0.4 квтч, или 3 рубля.
Итого: 17.3 рубля + 2 часа времени. По весу получилось что-то около 450 грамм. Вкусный белый хлеб. Такой спокойно можно смолотить за один час в одно лицо.

[lafeber]

Дрожжи "Красная цена", 12 рублей. 11 грамм. По виду кажется, что хватит на три буханки 450 грамм.

Забацал еще одну буханку. На сей раз из 500 грамм муки.
11+0+2+1.5+5+3=22.5 рубля. По весу тянет на 600 грамм. То есть, уже дороже социального хлеба за 22 (650 грамм).

[tijd]

В Америке лозунг "Food will win the war" появился во время Первой мировой - в агентстве, которое возглавлял будущий президент Гувер.



Пшеница стала стратегическим продуктом, и в хлеб стали добавлять картошку и прочие добавки https://www.atlasobscura.com/articles/the-meatless-wheatless-meals-of-world-war-i-america



О лозунге вспомнили в 1942 - в пропагандистском фильме студии Диснея https://puppet-djt.livejournal.com/174558.html?thread=720350#t720350

[lafeber]

Про Гувера и его ARA надо в РФ почаще напоминать. А то забывают.

На карикатуре нарисована наглая Аргентина, которая, сама специализируясь на говядине и пшенице, просит благотворительности. Напоминает сегодняшний день. Когда конгрессвумен Мария Эльвира Салазар недавно выступала на аргентинском телевидении, он сказала: «У вас ведь всё есть. Большой потенциал. Вам надо только собраться силами. Вы способны стать самым крупным в мире производителем первоклассной говядины. Как она у вас там называется? Beef?» Ведущий ей помог: «Asado». … 100 лет прошло со времен той карикатуры.